পিঠা-পায়েস বাংলাদেশের খাবারের তালিকায় সব সময়ই স্থান পেয়েছে। বাংলাদেশের একটি জেলা বরিশাল।বরিশালের পিঠার সুনাম রয়েছে সর্বত্র।একবার যে এখানকার পিঠা খাবে সব সময় তা মনে রাখবে।
মজাদার সব পিঠার মধ্যে পাটিসাপটাও কোন অংশে কম যায় না।আজ পাটিসাপটা পিঠা তৈরির রেসিপি দিবো-
পুরের জন্য : দুধ – ২লিটার,এলাচ – ২ টি,দারুচিনি – ২ টি,তেজপাতা – ২ টি,চিনি – স্বাদমত,লবণ – সামান্য,চালের গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
প্রণালিঃ চুলায় দুধে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।২ লিটার দুধ কমে হাফ লিটার হলে তাতে চিনি, লবণ চালের গুঁড়া মেশাতে হবে।ঘরে যদি ছানা বানানো থাকে নামানোর আগে মিশিয়ে নিতে হবে, তাতে পুর আরও ঘন হবে। পুর আঠালো হলে নামিয়ে নিতে হবে।
পাটিসাপটার রুটির জন্যঃসুজি – ১/২ কাপ,গুঁড়া দুধ – ১/২ কাপ,ময়দা – ১/২ কাপ,ডিম – ১ টি,চিনি স্বাদ অনুযায়ী,চালের গুঁড়া – ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি : দুধ ও সুজি ১ কাপের একটু বেশি পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।৩০ মিনিট পর ডিম ভালো করে ফেটে, ময়দা, চিনি ও সুজির মিশ্রণ, চালের গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। পানি দিতে হবে আন্দাজমত। মিশ্রণটা ঘন হবে না, আবার খুব বেশি পাতলাও হবে না । যেন ফ্রাইপ্যাণে দিলে রুটির মত সেপ আসে।
এবার ফ্রাইপ্যাণে একটু তেল মাখিয়ে চুলায় দিতে হবে তবে খেয়াল রাখতে হবে বেশি তেল যেন না হয় ।প্যান গরম হলে ছোট কাপের হাফ কাপ পরিমাণ করে গোলানো ময়দার মিশ্রণ দিতে হবে এবং সাথে সাথে প্যান ঘুরিয়ে ছড়িয়ে গোল আকারে করে নিতে হবে
এবার পুর রুটির উপর দিয়ে ভাঁজ করে নিতে হবে এবং এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে।